GEREKLİ MALZEMELER:

• 1 kg un
• 3 adet yumurta
• 500 g elma
• 250 g ceviz
• 1500 gram toz şeker
• 150 g nişasta
• 750 g tereyağı
• 10 g tuz

YAPILIŞI:

• un,yumurta,tuz ve 200-250 ml suyu makine veya tezgahta 10-15 dakika yoğrulup  hamur haline getirilir ve 15 dakika dinlendirilir.
• Hamur rulo haline getirilip 200 g’lık parçalar halinde kesilir.
• Kesilen hamurlar nişasta yardımıyla yuvarlak biçimde açılır ve 10 dakika dinlendirilir.
• Dinlenmiş hamurlar merdane  ve nişasta yardımıyla 25 cm. çapında açılır ve tekrar 10-15 dakika  dinlendirilir.
• Oklava yardımıyla istenen boyutta ve incelikte 10-15 kat yufka açılır.
• Yufkalar tepsi boyutunda kesilip ayrılır ve üzerlerine bir sıra olacak şekilde  rendelenmiş elma    üzerine çekilmiş iç ceviz döşenir iç konan kısım içte kalacak şekilde yufka rulo şeklinde sarılır ve önceden sade yağ ile yağlanmış tepsiye dizilir.Bu işleme tüm tepsi tamamlanıncaya  kadar devam edilir.
• Hazırlanan yufkaların üzeri bıçakla boyuna kesilir ve eritilmiş sade yağ ilave edilerek önceden ısıtılmış fırında 160ºC’de 30-35 dakika pişirilir.
• Bir kapta hazırlanan şerbeti elmalı  baklavanın üzerine dökülür.

AFİYET OLSUN…

MALZEMELER

4 su bardağı süt

2 su bardağı toz şeker

1 paket güllaç

çeyrek çay bardağı gül suyu

250 g file fındık(arzuya göre dövülmüş ceviz, olabilir)

süslemek için:

1 adet nar(arzuya göre vişne kullanılabilir),Hindistan cevizi,iç antep fıstığı.

HAZIRLANIŞI

1. 1.      Süt ısıtılır.
2. 2.      2 su bardağı toz şekeri ilave edilip kaynatılır.Gül suyu ilave edilir.
3. 3.      Geniş bir tepsiye dökülür.
4. 4.      Güllaç yaprakları tepsi içinde ıslatılır.
5. 5.      ıslatılan güllaç yaprakları başka bir tepsiye dizilir.
6. 6.      orta kısma file fındık yada arzuya göre dövülmüş ceviz serpilir ve diğer ıslatılan güllaç yaprakları üzerine döşenir.
7. 7.      Kalan süt üzerine dökülür.
8. 8.      Süsleme yapılır.

AFİYET OLSUN

GEREKLİ MALZEMELER:

• 1 kg un
• 3 adet yumurta
• 500 g çilek
• 250 g ceviz
• 1500 gram toz şeker
• 150 g nişasta
• 300 g eritilmiş tereyağ
• 10 g tuz

YAPILIŞI:

• Un,yumurta,tuz ve 200-250 ml su makine veya tezgahta 10-15 dakika yoğrulup  hamur haline getirilir ve 15 dakika dinlendirilir.
• Hamur rulo haline getirilip 200 g’lık parçalar halinde kesilir.
• Kesilen hamurlar nişasta yardımıyla yuvarlak biçimde açılır ve 10 dakika dinlendirilir.
• Dinlenmiş hamurlar merdane  ve nişasta yardımıyla 25 cm. çapında açılır ve tekrar 10-15 dakika  dinlendirilir.
• Oklava yardımıyla istenen boyutta ve incelikte 10-15 kat yufka açılır.
• Yufkalar tepsi boyutunda kesilip ayrılır ve üzerlerine bir sıra olacak şekilde  dilimlenmiş çilek  üzerine çekilmiş iç ceviz döşenir iç konan kısım içte kalacak şekilde yufka rulo şeklinde sarılır ve önceden sade yağ ile yağlanmış tepsiye dizilir.Bu işleme tüm tepsi tamamlanıncaya  kadar devam edilir.
• Hazırlanan yufkaların üzeri bıçakla boyuna kesilir ve eritilmiş sade yağ ilave edilerek önceden ısıtılmış fırında 160ºC’de 30-35 dakika pişirilir.
• Bir kapta hazırlanan şerbet çilekli baklavanın üzerine dökülür.

AFİYET OLSUN…

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
800 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta).
Şerbet için
1100 gr. toz şeker,
700 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Yapılışı:
Hazırlanmış yufkaların 10 tanesini tezgâha istifleyin; istifleri bir el büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Bir kat yufkayı ince oklavaya sarın; tezgâhtan kaldırmadan iki ucundan hafifçe büzüp oklavadan sıyırın.

Yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

Yufka rulolarını iki ucundan tutup bozmadan halka şekline getirin; içi kuru bir tepsiye 1’er cm. üst üste bindirerek dizin.

Erimiş yağı, kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün.

Tepsiyi 210 derecedeki fırına sürün; 20 dakika kadar pişirip çıkarın. Yağını bir kaba süzdükten sonra, tekrar fırına verin; 20 dakika daha pişirin.

Fırından çıkarınca, soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
600 gr. öğütülmüş antepfıstığı içi,
400 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta).
Şerbet için
1100 gr. toz şeker,
800 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Yapılışı:
Hazırlanmış yufkaları tezgâha üst üste serin; tam ortasından enine keserek iki parçaya bölün. İki parça yufka istifini üst üste koyup 30×30 cm.’lik kare şeklinde kesin.

İnce oklavayı yufkaların uç tarafına koyun; dört kat yufkanın ucunu oklavanın üzerinden iki parmak kadar aşırtın.

Yufkanın üzerine fıstık serpin; sonra dört kat yufkayı oklavaya rulo gibi sarın. Oklavayı tekrar yufka istifinin ucuna koyup bir kat daha yufka sarın.
Oklavanın iki ucundan hafifçe bastırıp ruloyu sıkıştırın. Sonra yufka rulosunu iki tarafından hafifçe büzüştürüp tezgâh üzerine sıyırarak oklavadan çıkarın. Aynı işlemi, yufkalar bitene kadar tekrarlayın.
Rulo haline getirdiğiniz yufkaları, tezgâh üstünde, bıçak ile, birer santimetre boyunda dilimleyin.
Dilimleri, kesik taraflar yukarı bakacak şekilde tepsiye dizin. Tepsi içine girebilecek
Başka bir düz tepsi ile hafifçe bastırarak dilimleri yassılaştırın.
Erimiş yağı, tepside kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün.

Tepsiyi 190 derecedeki fırına sürün; 20 dakika kadar pişirip çıkarın. Yağını bir kaba süzdükten sonra, tekrar fırına verin, 20 dakika daha pişirin.

Fırından çıkarınca, yağı tamamen süzüp, soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
300 gr. öğütülmüş ceviz içi,
500 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta),
500 gr. süt.
Şerbet için
1200 gr. toz şeker,
700 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Yapılışı:
Hazırlanmış yufkaları tezgâha üst üste serin. Bunun tam ortasına tepsinizi kalıp gibi kapatın. Tepsinin dışında kalan kısımları kesip iki el büyüklüğünde parçalara ayırın.

Tepsi boyutunda kesilmiş yufkaları ince oklavaya tek tek sarın.
Tepsinin içini hafif yağlayın. Tabanına oklavaya sarılmış yufkaların iki tanesini düzgünce serin. Sonra kesilen kenar yufkaların yarısını, tepsinin içini tamamen kaplayacak şekilde kat kat atın.

Bu yufka katlarının üzerine ceviz içini serpin. Kalan kenar yufkaları da, cevizin üzerine aynı şekilde kat kat atın.
Daha sonra oklavaya sarılı diğer yufkaları, tek tek, aralarına ılık yağ serpiştirerek tepsiye çarşaf gibi üst üste döşeyin.

Tepsinin dışına taşan yufkaların kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların yüzeyini bozmamaya dikkat ederek, keskin bir bıçak ile dilimleyin.
Erimiş yağı, tepside kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün.

Tepsiyi 200 derecedeki fırına sürün; 30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarınca, yarım kilo sıcak şerbet ile yarım kilo soğuk sütü ayrı bir kapta karıştırıp üzerine dökün. Kalan şerbeti de gezdirerek dökün. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
400 gr. öğütülmüş antepfıstığı içi,
500 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta),
Kaymak için
500 gr. süt,
100 gr. irmik.
Şerbet için
1200 gr. toz şeker,
800 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Kaymağın hazırlanışı:
Sütü bir tencerede kaynatın. Kaynama başlayınca irmiği sütün içine yavaş yavaş dökerek, çırpma teli ile karıştırarak kaynatın. Katılaştıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Yapılışı:
Hazırlanmış yufkaların 10 tanesini tezgâha üst üste serin. Bunları 7×7 cm’lik kare parçalar şeklinde kesin.
Kesilen parçaların ortasına 1 tatlı kaşığı kaymak, 1 tatlı kaşığı da fıstık içi koyun.

Parçaları, karşılıklı köşelerinden üçgen şeklinde katlayın. Katladığınız parçaları tepsiye dizin. Her parça, önceki parçanın ucu üstüne gelecek.
Tepsi dolduktan sonra, erimiş yağı, kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek üzerine dökün.

Tepsiyi 210 derecedeki fırına sürün; 20 dakika kadar pişirip çıkarın. Yağını bir kaba süzdükten sonra, tekrar fırına verin; 20 dakika daha pişirin.

Fırından çıkarınca, soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
600 gr. öğütülmüş ceviz içi,
500 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta).
Şerbet için
1 kg. toz şeker,
1000 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Yapılışı:
Hazırlanmış yufkaları tezgâha üst üste serin. Bunun tam ortasına tepsinizi kalıp gibi kapatın. Tepsinin dışında kalan kısımlar kesip iki el büyüklüğünde parçalara ayırın.
Tepsi boyutunda kesilmiş yufkaları ince oklavaya tek tek sarın.
Tepsi içini hafif yağlayın. Tabanına oklavaya sarılmış yufkaların iki tanesini düzgünce serin. Sonra kesilen kenar yufkalardan, üç kat oluşturacak kadar, tepsinin içini tamamen kaplayacak şekilde atın.

Bu yufka katlarının üzerine ceviz içini serpin. Kenar yufkalardan üç kat daha atın. Üzerine yine ceviz içi serpin. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın.
Daha sonra oklavaya sarılı diğer yufkaları, tek tek, aralarına ılık yağ serpiştirerek ve her katın arasına (son üç kat hariç) ceviz içi serperek, tepsiye çarşaf gibi üst üste döşeyin.

Tepsinin dışına taşan yufkaların kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların yüzeyini bozmamaya dikkat ederek, keskin bir bıçak ile, baklavayı dilimleyin.
Erimiş yağı, tepside kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün.
Tepsiyi 200 derecedeki fırına sürün; 40-45 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarınca, soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
400 gr. öğütülmüş antepfıstığı içi,
500 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta).
Şerbet için *
1400 gr. toz şeker,
600 gr. su.

Yapılışı:
Hazırlanmış yufkaları tezgâha üst üste serin. Bunun tam ortasına tepsinizi kalıp gibi kapatın. Tepsinin dışında kalan kısımları kesip iki el büyüklüğünde parçalara ayırın.
Tepsi boyutunda kesilmiş yufkaları ince oklavaya tek tek sarın. Tepsinin içini hafif yağlayın. Tabanına oklavaya sarılmış yufkaların iki tanesini düzgünce serin.

Sonra kesilen kenar yufkaların yarısını, tepsinin içini tamamen kaplayacak şekilde kat kat atın.
Bu yufka katlarının üzerine öğütülmüş fıstık içini serpin. Kalan kenar yufkaları da, fıstığın üzerine aynı şekilde kat kat atın.
Daha sonra oklavaya sarılı diğer yufkaları, tek tek, aralarına ılık yağ serpiştirerek tepsiye çarşaf gibi üst üste döşeyin.
Tepsinin dışına taşan yufkaların kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların yüzeyini bozmamaya dikkat ederek, keskin bir bıçak ile, baklavayı dilimleyin.
Erimiş yağı, tepside kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün.

Tepsiyi 200 derecedeki fırına sürün; 45 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarınca, soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.
* Kuru baklavanın şerbetine limon suyu katılmaz.

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
500 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta).
Kaymak için:
500 gr. süt,
100 gr. irmik.
Şerbet için:
1200 gr. toz şeker,
800 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Kaymağın hazırlanışı:
Sütü bir tencerede kaynatın. Kaynama başlayınca irmiği sütün içine yavaş yavaş dökerek, çırpma teli ile karıştırın. Kısık ateşte karışım katılaşana kadar arıştırarak kaynatın. Katılaştıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kaymağın üzerindeki kuruyan tabakayı alın. Alttaki yumuşak kısmı çırpma teli ile karıştırarak biraz cıvıtın.

Yapılışı:
Tezgâha üst üste sereceğiniz yufkaların ortasına tepsinizi kalıp gibi kapatın. Dışta kalan kısımları kesip iki el büyüklüğünde parçalar ayırın. Tepsi boyutundaki yufkaları ince oklavaya tek tek sarın.
Tepsinin içini hafif yağlayın. Tabanına oklavadaki yufkaların ikisini düzgünce serin. Sonra kesilen kenar yufkaların yarısını, tepsiyi kaplayacak şekilde kat kat atın. Üzerine hafif yağ serpin. Yağ donduktan sonra, cıvık kaymağı tepsinin içine koyup bir bıçak ile, her tarafa yayın. Kalan kenar yufkaları, kaymağın üzerine atın.
Daha sonra oklavaya sarılı diğer yufkaları, tek tek, aralarına ılık yağ serpiştirerek tepsiye çarşaf gibi üst üste döşeyin.
Tepsinin kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların yüzeyini bozmadan, baklavayı dilimleyin.
Erimiş yağı, tepside kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün.
Tepsiyi 200 derecedeki fırına sürün; 45 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarınca, soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.