SİPARİŞLERİNİZ İÇİN19. Yüzyıldan baklava tarifleri
Adi Baklava
San’atı-ı tabhı : Beşinci fasılda zikr olunan ince börek gibi yufkalar açıp tepsi yağlandıkta beş yufkada rugan-ı sade serpip on yufka oldukta döğülmüş fındık veya fıstık veyahut badem serpip yine on beş oldukta rugan, yirmi oldukta mezkurların birinden serperek yufka ince ise elli-altmış, tokça ise otuz beş-kırk odukta baklava şeklinde kesip üzerine yanmış sıcak rugan-ı sadeyi kepçe ile haşlayıp fırında pişmek hengamımda iken tepsi miktarınca şeker veya aseli iki-üç fincan su ile kestirip kıvamlıca olunca kaynatıp hazır edeler. Tamam baklava fırında kızarıp çıkarıldıkta mezkur şeker veya aseli yine kepçe ile aheste üzerine gezdireler. Ba’dehu tabaklara muntazamca vaz’ birle üzerine ince toz şekeri ekip tenavül buyrula.
Kaymak Baklavası
Usul-i tabhı : Zikr olunan baklava misillü yufkalar tanzim olundukta aralarına rugandan ma’ada bir şey komayıp yufkaların nısfı oldukta kaymak parelerinin altına ve üstüne yumurta akını tavuk yeleğiyle veyahut kaşık tersi ile sürerek vaz’ oluna, yine mezkur usul üzre tabh ve hareket oluna. Çünkü kaymak pişmek hengamında erimek ihtimali olduğundan yumurta istimali lazım gelir. Yahut yufkanın nısfını bir tepside nıfs-ı diğerini başka tepside kesmeden pişirip tatlısı
konuldukta birisinin üzerine kaymağı dizip diğerini dahi üzerine usul ile kapayalar. Ba’dehu börek gibi kesip tabaklara vaz’ oluna yahut bir miktar süt içine iki üç yumurta akı ve kaymağı dahi koyup aheste halloldukta yufkaların arasına vaz’ oluna. Bu dahi mümkündür daha çareleri var ise de kolayı bunlardır.
Musanna Kaymak Baklavası
Yine usul- Sabık üzre yufkaları tertip edip kaymak bulunmaz ise miktar-ı vafi beyaz börülceyi su ile kaynatıp yumuşadıkta suyunu süzüp bir tencere içinde kepçe ile gereği gibi ezip kıl elekten veya kevgirden geçireler. Ba’dehu bir miktar süt ile tencere içinde suyu çekince kaynatıp ve bir iki yumurta akıyla gereği gibi yoğrulup vaz’ oluna lahut süt ve pirinci gereği gibi pişirip halloldukta yumurta akı izafesiyle yoğrulup konula yahut tuzsuz lor peyniri veya suda tuzu alınmış çayır peynirini bir miktar şeker ile gereği gibi yoğurup vaz’ oluna cümlesi mümkündür. Vakı’ül-hal hin-i eklde kaymağa şebih olur.
Kavun baklavası
Tariki : Yağlanmış tepsi üzerine ince açılmış baklava yufkalarından arasına rugan-ı sade serperek on beş yirmi kadar yufka yayıp üzerine tatlı kavunu kaşık ile ezip bütün örtülünce nizamlıca koyup yine üzerine bir yufka serip ve rugan serpeler fırında tabh olundukta sıcak iken üzerine bolca şeker ekip tanavül buyrula. Kavunun üzerine yufka konulmasa da olur. Lezzeti hoş bir taam olur.
Pirinç baklavası
Rumeli’nde Filibe ve Pazarcık cevanibinde meşhurdur. Tarik_i tabhı: Bir ölçü erimiş ve köpüğü alınmış asel ve bir ölçü erimiş rugan-ı sade ve bir ölçü su ve bir ölçü torukluca pirinç unu ve bir fincan durulmuş keskince küllü su. Cümlesini bir tencereye vaz’ birle ateş üstünde kepçe ile karıştırarak tamam helva gibi koyuldukta bir tepsi içine kepçe ile yayıp fırında tabh oluna iyice kızardıkta çıkarıp baklava şeklinde kesip üzerine şeker ekip tenavül buyrula. Asel bulunmaz ise kıvamlıca şeker istimal oluna.
